Resep Rendang Jengkol Udang

Rendang Jengkol Udang

BAHAN:
1 kg jengkol
1/2 kg udang, buang kepalanya
2 lt santan, dari 2 butir kelapa
5 lbr daun jeruk
3 lbr salam
3 btg serai
1 lbr daun kunyit
2 bh asam kandis
5 sdm minyak goreng SunCo

BUMBU Dihaluskan:
100 gr cabai merah
15 siung bawang merah
7 siung bawang putih
5 bh kemiri
1 sdm ketumbar
1/2 sdt merica butiran
5 cm jahe
3 cm lengkuas
2 sdt garam

CARA MEMBUAT:
Rebus jengkol hingga empuk, Tiriskan. Sisihkan.
Tumis bumbu halus dengan minyak goreng SunCo hingga harum
Tuangkan santan, tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, asam kandis dan daun kunyit. Aduk-aduk hingga mendidih dan santan lebih mengental. Kecilkan api.
Masukkan jengkol, aduk-aduk terus hingga santan berminyak, aduk terus perlahan hingga rendang berubah kecokelatan. (sekitar 4-5 jam)
Terakhir masukkan udang dan aduk-aduk kembali sampai udang matang. Sajikan

TIPS:
Rendam jengkol mentah 3 hari dengan mengganti air rendaman pagi dan sore. Kulit akan mudah dibersihan. Dan teknik ini cukup mengurangi racun jengkolat yang kadang bikin kita susah buang air kecil kalau kebanyakan makan jengkol. Disamping itu, aromanya yang aduhai juga berkurang banyak.

Sumber: resepsehat.com